Cacao Peruano

Cacao Peruano

El Perú está catalogado mundialmente como país productor de “cacao fino y de aroma”. Además el cacao peruano está considerado de la más alta calidad, por encima de Venezuela, e incluso Ecuador, país al cual le pisamos los talones en cuanto a producción de cacao fino y de aroma.

Se produce principalmente en San Martín, Cusco, Ayacucho, Junín, Amazonas y Huánuco; pudiendo ser cosechado durante todo el año, aunque concentra el 37% en los meses de Mayo, Junio y Julio. Fuente [Ministerio de Agricultura y Riego]

Los principales grupos genéticos del cacao son el Criollo, Forastero del alto amazonas (amazonas), Forastero del bajo Amazonas (guyanas), Nacional y Trinitario el cual es un cruce entre Criollo y Forastero. Siendo el criollo, por sus cualidades principales como su complejo y fino aroma, el preferido para la producción de los chocolates más finos, además este tipo de cacao representa aproximadamente el 8% de la producción mundial. Fuente [Casa Luker]

Adicionalmente, en el Perú se producen otros tipos de cacao criollo, el cacao blanco de Piura también llamado “Porcelana” y el cacao Chuncho del Cusco, domesticado por la comunidad “Matsiguengas” en el valle de La Convención. Ambas variedades consideradas como Cacao Fino y de Aroma (CFdA). Fuentes [Expo alimentaria Perú, Alianza Cacao Perú y la cadena productiva del CFdA] 

Chocolate es Felicidad

Chocolate es Felicidad

Te has preguntado alguna vez  ¿Por qué el chocolate me fascina tanto? Si la respuesta es sí tal ves te interese saber lo siguiente

Placentero, irresistible y adictivo, aporta bienestar y activa el ánimo y la vitalidad. ¿Qué es?No, no es el amor sino del chocolate, uno de los alimentos que más llama la atención al paladar humano ya que, además de todas las agradables sensaciones que produce, por otro lado, estimula las amigas del amor llamadas endorfinas, unas sustancias producidas por la glándula pituitaria y el hipotálamo las cuales, entre muchas de sus funciones, son las encargadas de producir la sensación de bienestar, placer y excitación en el ser humano.

Una de las mayores virtudes del chocolate es que provoca efectos afrodisiacos y analgésicos en el cuerpo, no importa si el chocolate es amargo, blanco, con leche, azúcar o como sea, el chocolate en si ya posee virtudes y propiedades con las cuales ya se beneficiaban muchas culturas desde tiempos inmemorables como los aztecas.

Fuente: [Original]

Cacao es salud

Cacao es salud

El chocolate puede pasar de ser un simple placer para el paladar a convertirse en un aliado en nuestra salud, especialmente aquellos con un porcentaje alto de cacao. Descubre cómo

Cómo actúan

Algunos estudios muestran que los compuestos antioxidantes y antiinflamatorios del cacao inhiben las especies reactivas de oxígeno asociadas a procesos carcinogénicos, reduciendo el riesgo de formación de tumores. Por su parte, el triptófano es necesario para restaurar el funcionamiento del sistema inmune y para la biosíntesis del neurotransmisor de serotonina que regula nuestro estado de ánimo y evita la depresión. Actúan sobre dos mecanismos que disminuyen el riesgo del cáncer, mediante sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Para qué es bueno

Desde tiempos antiguos, el chocolate ha sido considerado medicinal y era muy usado para estimular el sistema nervioso y para mejorar la digestión. Hoy se sabe que sus compuestos antioxidantes juegan un rol clave en la prevención de diferentes enfermedades crónicas, y no solo cáncer (o formación de tumores pancreáticos, de pulmón, de próstata y de colon), también diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Además, mejora la capacidad cognitiva y el estado de ánimo y ofrece protección ante la exposición solar prolongada.

Fuente: [Viù, El Comercio] Original