El Perú está catalogado mundialmente como país productor de “cacao fino y de aroma”. Además el cacao peruano está considerado de la más alta calidad, por encima de Venezuela, e incluso Ecuador, país al cual le pisamos los talones en cuanto a producción de cacao fino y de aroma.
Se produce principalmente en San Martín, Cusco, Ayacucho, Junín, Amazonas y Huánuco; pudiendo ser cosechado durante todo el año, aunque concentra el 37% en los meses de Mayo, Junio y Julio. Fuente [Ministerio de Agricultura y Riego]
Los principales grupos genéticos del cacao son el Criollo, Forastero del alto amazonas (amazonas), Forastero del bajo Amazonas (guyanas), Nacional y Trinitario el cual es un cruce entre Criollo y Forastero. Siendo el criollo, por sus cualidades principales como su complejo y fino aroma, el preferido para la producción de los chocolates más finos, además este tipo de cacao representa aproximadamente el 8% de la producción mundial. Fuente [Casa Luker]
Adicionalmente, en el Perú se producen otros tipos de cacao criollo, el cacao blanco de Piura también llamado “Porcelana” y el cacao Chuncho del Cusco, domesticado por la comunidad “Matsiguengas” en el valle de La Convención. Ambas variedades consideradas como Cacao Fino y de Aroma (CFdA). Fuentes [Expo alimentaria Perú, Alianza Cacao Perú y la cadena productiva del CFdA]
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